Parmesane d'aubergines

Coupez en tranches régulières de 1 cm dans la longueur les aubergines. Les faire dégorger au gros sel 30 min, puis les faire cuire 1 à 1 à la poêle. Resrver sur du papier absosbant.
Preparer le coulis de tomate.
Faire revenir oignons, ails, origan puis ajouté la tomate, sel, poivre. Laisser cuire à feu doux 20 mn.
Mettre un peu de coulis de tomate au font du plat, une couche d'aubergines, une couche de mozza, un peu de parmesan et une couche de coulis de tomate.
Renouveller l'operation et finir par un couche de mozza.
Faire gratiner au four.