Croquettes de légumes

Prélevez les bouquets de brocolis et rincez-les. Réservez.

Lavez et pelez le navet. Coupez-le en morceaux et mettez-le dans une casserole d'eau bouillante. Lorsqu'il commence à être moins dur, ajoutez le brocolis.

Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé. Réservez.

Une fois les légumes devenus tendres, égouttez-les bien. Réduisez-les en purée au mixeur et ajoutez l'oignon, le sel et le poivre (voire d'autres épices si vous le souhaitez). N'hésitez pas à vous débarrasser du surplus d'eau que les légumes relâchent.

Dans un récipient, cassez un oeuf et battez-le. Versez la chapelure dans une assiette ou un bol. Formez des boules de purée de légumes, trempez-les dans l'oeuf puis dans la chapelure. Applatissez-les avec la main et réservez-les dans une assiette.

Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et disposez les croquettes. Faites-les cuire sur chaque face en les retournant régulièrement.

Servez aussitôt, avec pourquoi une petite sauce au fromage.

La recette sur mon blog