Key lime pie

Mixez les biscuits sablés et incorporez les au beurre fondu. Tapissez le fond d'un moule beurré et fariné (une feuille de papier sulfurisé, ça marche aussi). Réservez au frais 15 min puis faites chauffer le fond de pâte 15 min à 180°C. Maintenez le four à cette température. Laissez refroidir le fond de tarte.

Préparez le lemon curd : rappel : faites infuser à feu doux le jus des 6 citrons (3 jaunes 3 verts) avec 100g de sucre et les zestes auxquels vous ajoutez 3 jaunes d'oeufs battus avec 20g de Maïzena et 30g de farine préalablement diluées dans un verre d'eau - n'oubliez pas de retirer les zestes avant. Faites épaissir la préparation à feu doux. Laissez-la refroidir.

Versez le lemon curd sur le fond de tarte.

Préparez la meringue : fouettez les blancs d'oeufs avec une pincée de sel ; lorsqu'ils commencent à prendre, versez le sucre en poudre en pluie tout en continuant de battre. Vous devez obtenir une meringue lisse en "bec d'oiseau".

Recouvrez le fond de tarte de cette meringue.

Enfournez pour 15 min pour que le meringue se colore : surveillez pour adapter la cuisson à votre four.

Sortez la tarte, laissez-la refroidir, puis réfrigérez-la au moins 2h pour la servir bien froide.

La key lime pie et la tarte au citron meringuée sont sûrement aussi caloriques l'une que l'autre, et je ne saurais vous dire laquelle je préfère. Tout dépend si vous voulez une base fondante ou croustillante (et dans ce cas, mettez la cassonade).

La recette sur mon blog