Riz au lait d'avocat

La garniture :

Emincez l'oignon, et coupez le poivron en lanières ou en dés. Faites-les griller à la poêle ou au four, selon votre préférence.

Coupez la tomate en dés. Mélangez avec le poivron et l'oignon dans un bol, salez, poivrez, épicez et réservez au frais.

(Au dernier moment, vous couperez l'avocat en dés et l'incorporerez à la garniture).

Riz au lait :

Rincez le riz, plongez-le 2 min dans de l'eau bouillante et égouttez-le. Faites-le cuire dans le lait d'avocat porté à ébullition puis à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz soit crémeux. Comptez de 20 à 30 min selon la puissance de votre feu, mais le meilleur moyen reste de goûter (n'hésitez pas à rajouter du lait de temps en temps si le lait d'avocat est vite absorbé mais que le riz n'est pas encore prêt).

Lorsque le riz est crémeux, retirez du feu. Incorporez les 3/4 de la garniture et mélangez. Répartissez dans deux ramequins, recouvrez du reste de garniture et servez. Eventuellement, vous pouvez décorer de filets de crème fraiche.

On peut aussi le servir froid, dans ce cas réservez au frais, tout simplement.

La recette sur mon blog