Salade de pousses d'épinards et oeuf mollet

Temps de préparation: 30 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

100g de pousses d'épinards100g de champignons de Paris1/2 pomme verte1/2 échalote1/2 c. à c. de moutarde1 c. à s. de vinaigre balsamique1 c. à s. d'huile d'olivequelques brins de ciboulettesel, poivre2 oeufs

Préparation:

Pelez et émincez l'échalote. Coupez la base des champignons et détaillez-les en lamelles. Pelez et coupez la pomme en fines tranches.

Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde et le vinaigre. Salez. Ajoutez l'huile d'olive. Mélangez puis poivrez. Dans un saladier, versez la vinaigrette puis l'échalote, les champignons, la pomme, les pousses d'épinards et la ciboulette en tronçons. Mélangez le tout et réservez au frais le temps de faire les oeufs pochés ou mollets.

La recette sur mon blog