~ Briochettes ~

Tous les ingrédients doivent être à la même température, froide.

Mettez la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre batteur en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre.

Ajoutez les 3 oeufs. Pétrissez cette pâte pendant 10 minutes à vitesse lente afin d'obtenir une pâte très dense.

Incorporer le beurre coupé en dés à vitesse lente pendant 5 minutes. La pâte devient bien élastique. Elle se décolle des bords de la cuve.

Filmez la pâte au contact et laissez pousser pendant 2h devant une source de chaleur.

Aplatissez la pâte avec la paume de votre main pour chasser l'air puis filmez à nouveau au contact et réservez au froid toute une nuit.

Divisez votre pâte en morceaux de 30g à 40g, aplatissez chaque morceau avec la paume de votre main sur le plan de travail puis faites tourner votre main sur le plan de travail pour façonner des petites boules.

Beurrez vos moules à brioche à l'aide d'un pinceau trempé dans du beurre mou. Placez les boules dans les moules.

Dorez vos brioches à l'aide d'un pinceau : fouettez l'oeuf à la fourchette avec le sel et un peu d'eau.

Laissez pousser ces brioches pendant 2h devant une source de chaleur.

20 Minutes avant la fin de la pousse préchauffez votre four à 180°C.

Une fois les brioches bien gonflées, dorez les une nouvelle fois et enfournez pendant 10 à 12 minutes.

Laissez tiédir avant de démouler.