~ Cannelés ~

LA VEILLE, fendez la vanille en deux et grattez la au couteau. Mettez graines et gousse dans une casserole avec le lait et portez à ébullition. Laissez refroidir hors du feu.

Faites fondre et refroidir 30g de beurre. Fouettez dans un saladier les oeufs et les jaunes, incorporez le sucre puis la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et épaisse.

Versez le beurre fondu, le lait et le rhum. Couvrez et laissez 24h au réfrégirateur.

Préchauffez le four à 250°C. Beurrez les moules avec le beurre restant (même si ce sont des moules souples) et placez les 5 min au congélateur. Remuez la pâte et remplissez en les moules aux trois quarts.

Enfournez à mi hauteur pendant 11 minutes puis baissez le four à 180°C et laissez cuire 1h. N'OUVREZ SURTOUT PAS LA PORTE DU FOUR DURANT LA CUISSON.

Démoulez à chaud et laissez les cannelés refroidir sur une grille. Dégustez à température ambiante.