~ Macaron au caramel à la banane ~

Préparez d'abord le caramel à la banane.

Avec un mixeur, broyez ensemble la banane et le jus de citron.

Hachez le chocolat et placez le dans un récipient.

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre semoule sur feu moyen.

Lorsque le sucre a fondu laissez le cuire jusqu'à ce qu'il prenne une teinte caramel foncé.

Coupez alors le feu et versez dedans la crème liquide, petit à petit afin de décuire le caramel. Puis ajoutez la pulpe de banane citronnée et mélangez avec une spatule.

Incorporez le beurre coupé en morceaux et lissez avec votre spatule.

Versez l'intégralité du caramel à la banane sur le chocolat blanc haché.

Mélangez délicatement et terminez avec le mixeur plongeant : vous obtiendrez ainsi un caramel bien lisse et homogène.

Mettez ce caramel recouvert de film au frigo pour le faire durcir.

Réalisez les coques de macarons.

Préchauffez votre four à 170°C.

Versez votre poudre d'amande ainsi que votre sucre glace dans un mixeur et faites tourner durant 30 secondes.

Tamisez le ensuite dans un récipient.

Dans une casserole à fond épais, mélangez avec une spatule l'eau et le sucre semoule puis faites chauffer sur feu moyen.

La température doit atteindre 118°C.

Pendant ce temps versez 75g de blancs d'oeufs dans le bol de votre batteur et quand le thermomètre affiche 114°C, faites tourner votre batteur à pleine vitesse.

Dès que le thermomètre atteint 118°C, retirez la casserole du feu, baissez la vitesse de votre batteur et versez petit à petit votre sucre cuit sur les blancs montés, en prenant soin de le faire couler sur les bords de la cuve.

Quand tout le sirop est versé, faites de nouveau tourner le batteur à haut régime pour refroidir votre meringue en lui ajoutant quelques gôutes de colorant jaune et éventuellement une goutte de colorant rouge afin de casser la couleur et obtenir un jaune banane.

Pendant ce temps versez les 75g de blancs d'oeufs restants sur le mélange poudre d'amande et sucre glace et mélangez à l'aide d'une spatule rigide. Vous devez obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse.

Arrêtez votre batteur, la meringue doit être bien lisse, brillante et assez consistante, dite au "bec d'oiseau" car elle forme une sorte de bec au bout du fouet.

Incorporez une petite quantité de meringue colorée à la pâte d'amandes puis ajoutez le restant de meringue et finissez le mélange jusqu'à l'obtention d'une masse homogène légèrement coulante.

A l'aide d'une poche à douille, réalisez les coques de macarons sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Tapotez légèrement les plaques pour lisser les macarons.

Ensuite du bout des doigts décorez les coques avec du cacao en poudre.

Enfournez tout en bas du four pendant 10 à 12 minutes, en tournant les plaques à mi cuisson. Laissez refroidir après cuisson.

Retournez et creusez les gâteaux en alternant coques à l'endroit et à l'envers sur les plaques.

Remplissez une poche à douille de caramel à la banane et garnissez les coques retournées, puis collez les chapeaux.

Placez les au frais durant 1h avant de consommer ou de les placer dans une boite hermétique.