~ Mousses crunchy ~

Faire la mousse :

Faire bouillir le lait.

Versez le lait boulli en trois fois sur les 2 chocolats hachés. Remuez au fouet.

Votre émulsion est prête lorsqu'elle a un aspect lisse et brillant à une température d'environ 45°C.

Incorporez les jaunes d'oeufs en fouettant.

Ajoutez le beurre en petits dès et mixez.

Intégrez délicatement à la maryse la crème liquide montée qui doit rester souple !

Sa température finale doit s'élever à 30°C environ et elle doit être semi-liquide.

Déposez 3 bonbons au chocolt au fond de chaque coupe.

Versez la mousse au 3/4 et réservez au frigo pendant 1h.

Sortez les mousses, rajoutez des bonbons par dessus la mousse et plantez harmonieusement 3 Mikado par coupe.