~ Mousses à l'italienne de Christophe Michalak ~

Faire la mousse :

Faire bouillir le lait.

Versez le lait boulli en trois fois sur les 2 chocolats hachés. Remuez au fouet.

Votre émulsion est prête lorsqu'elle a un aspect lisse et brillant à une température d'environ 45°C.

Incorporez les jaunes d'oeufs en fouettant.

Ajoutez le beurre en petits dès et mixez.

Intégrez délicatement à la maryse la crème liquide montée qui doit rester souple !

Sa température finale doit s'élever à 30°C environ et elle doit être semi-liquide.

Mettre au frigo pendant 2h.

Garnissez les cornets à mi-hauteur avec la mousse au chocolat puis posez 3 framboises par dessus avant de lisser à ras.

Préparez la crème à la vanille :

Mélangez la crème liquide et la crème épaisse avec le sucre et les graines de vanille.

Montez au fouet jusqu'à obtenir une crème bien ferme.

Divisez cette préparation en deux bols. Ajoutez le colorant rouge dans l'un jusqu'à l'obtention de la couleur voulue.

Dressez la crème blanche dans une poche et la rouge dans une autre puis insérez ces deux poches dans une autre plus grande surmontée d'une douille cannelée.

Dressez les crèmes dans les cornets au dessus de la mousse et dans le sens des aiguilles d'une montre comme les glaces italiennes.

Parsemez de perles chocolatées.

Pour garnir plus facilement les cornets vous pouvez les poser dans des grands verres.