OO Pâte à choux Oo

Mettre à chauffer dans une casserole l'eau, le beurre coupé en dés, le sel et le sucre.

Porter à ébullition en remuant avec une spatule.

Aussitôt le mélange à ébullition, retirer du feu et verser rapidement la farine en une seule fois. Mélanger.

Remettre sur le feu et remuer énergiquement à la spatule pour dessécher, retirer du feu quand la pâte ne colle plus ni à la spatule ni à la casserole. Ce mélange se nomme une panade.

Ajouter les oeufs un par un en remuant à chaque fois.
La pâte doit être lisse et ferme à la fois.

Il ne vous reste qu'a dresser les formes voulues : choux, éclairs, Paris-Brest...

Dorer à l'oeufs le dessus de chaque pièce et rayer avec une fourchette.

Cuire à four chaud 210° environ.

A fourrer selon vos envies ! 

Avis de mes proches : "Rien à dire", "Pâte bien réussie"...

Conseils et astuces : Une fois la pâte à choux dressée il faut la cuire aussitôt.
Ne pas ouvrir les portes du four trop tôt dans la cuisson afin d'éviter à la pâte de retomber définitivement.