~ Panacotta vanille Passion ~

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la largeur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau.

Versez la crème liquide dans une casserole, faites la chauffer sur feu moyen et ajoutez-y la vanille grattée et le sucre semoule tout en fouettant.

Egouttez la gélatine dans une passoire et ajoutez la au liquide chaud sans cesser de remuer.

Filtrez cette crème dans le plat reservé au service.

Placez la durant 3h minimum au réfrégirateur avant de la savourer.

Pendant ce temps préparez le caramel.

Mettez le sucre et la demi gousse de vanille grattée dans une casserole à fond épais.

Faites les chauffer sur feu moyen de manière à obtenir un caramel brun.

Ajoutez ensuite le jus de fruit de la Passion petit à petit sur feu doux de manière à décuire la caramel et finissez par incorporer l'eau.

Laissez réduire durant 2 min sur le feu et filtrez au travers d'une passoire fine.

Attendez qu'il soit refroidi complètement pour au moment du service le verser sur la panacotta et dégustez.