Pâte brisée

Mettre la farine dans un saladier. Ajouter le sel, éventuellement le sucre, mélanger et ménager un puits au centre.

Couper le beurre en petits morceaux et le mettre dans le puits. Amalgamer rapidement la pâte à la main, en ajoutant petit à petit (cuil par cuil) juste assez d'eau (ou de lait) pour qu'elle soit souple, sans coller. Former une boule, l'envelloper dans du film alimentaire et la laisser reposer au moins 2h au réfrégirateur.

Sur le plan de travail fariné, écraser la boule de pâte avec la paume de la main, puis étalez la au rouleau sans trop appuyer.

Aller hop au travail !

Avis de mes proches : "elle est belle ta pâte !", "Elle est bien, elle est pas trop sèche".

Conseils et astuces : Pour que la pâte ne durcisse pas, il ne faut pas la pétrir. Ne vous inquiétez pas s'il reste des petits morceaux de beurre entiers : ils seront écrasés quand vous étalerez la pâte. Il est important de respecter un temps de repos suffisament long. La pâte se raffermit alors en perdant son élasticité et de rétracte moins à la cuisson. Le mieux est de la préparer la veille.