Cupcakes citron meringue

1. Pour faire les cupcakes : Préchauffer le four à 170°C. Remplir des moules à cupcakes avec des caissettes en papier.

2. Dans un grand bol, mélanger le lait avec les oeufs. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure, le sel, et le zeste de citron. Ajouter le beurre pommade et la moitié du mélange oeuf-lait. Battre au fouet pendant 1 minute, puis ajouter le reste du mélange oeuf-lait. Battre jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

3. Remplir les moules avec la pâte au 3/4. Cuire à 170°C pendant 20 minutes.

4. Pendant que les cupcakes cuisent, préparer le sirop : faire chauffer 80 ml de jus de citron avec 80 g de sucre dans une casserole, puis retirer du feu dès le début de l’ébullition. Dès que les cupcakes sortent du four, les percer avec un cure-dents, puis badigeonner de sirop. Laisser refroidir.

5. Pour faire la meringue : Commencer à monter les blancs en neige. Dans une casserole, faire chauffer 140 ml d’eau avec 280 g de sucre. Porter à ébullition et laisser cuire 1 minute. Pendant que vous battez les oeufs, ajouter petit à petit le sirop de sucre chaud. Continuer à battre jusqu’à ce que la meringue ait refroidi et soit bien ferme.

6. Une fois que les cupcakes et la meringue ont refroidi, les décorer à l’aide d’une poche à douille. Passer les cupcakes au grill 1 à 4 minutes, en surveillant la coloration, jusqu’à ce qu’ils aient légèrement bruni.