Brioche Vendéenne (pétrissage MAP)

Temps de préparation: >3h

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

1/ Faire une poolish :
100 gr eau, 100 gr de farine de gruau ou T45, 5 gr levure déshydratée

2/ Préparer la pâte à brioche :
2 œufs + lait = 175g, 1 cuillère à soupe d'eau de vie, 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d’oranger, 4 gr sel, 100 gr sucre, 400 gr de farine de gruau ou T45, 10 gr levure déshydratée

150g beurre mou

Préparation:

1/ Faire une poolish :

Mettre les ingrédients dans l’ordre préconisé par le constructeur. Programme pâte (pétrissage + levée = env. 1h15).

2/ Préparer la pâte à brioche :

A la fin du programme, ajouter le reste des ingrédients (sauf le beurre) dans l'ordre préconisé par le constructeur. Programme pétrissage (env. 15’).

A la fin du programme, ajouter le beurre mou détaillé en dés. Programme pâte (pétrissage + levée = env. 1h15).

Rq : Si un seul pétrissage ne suffit pas à avoir un pâton bien lisse, en refaire un 2nd.

Verser la pâte dans un saladier, recouvrir d’un papier film et placer au frais pour la nuit (8h minimum).

Le lendemain matin, verser le pâton sur le plan de travail fariné. Façonner votre brioche (à ce moment là, on peut rajouter des pépites de chocolat par ex.) Placer la dans un moule beurré et fariné.

Laisser lever au moins 3 h à température ambiante (jusqu’à ce que le volume soit doublé).

Dorer au lait.

Mettre au four pour 30 min à 180°C en plaçant un bol d’eau dans le fond du four.

Quantité pour une grande brioche ou deux petites.