Court-bouillon pour poisson

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 1h

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

2 Litres d'eau, 3 C à s de vinaigre, 2 Échalotes, 2 Branches de céleri, 1 Blanc de poireau, 2 C à s de gros sel, 1 Oignon, 1 Carotte, 1 Clou de girofle, 1 Bouquet garni (Thym, laurier, queue de persil), 10 Tours de moulin à poivre.

Préparation:

Coupez tous les légumes en mirepoix (petits dés) sauf le poireau. Mettez tous les ingrédients dans une poissonnière et portez à ébulition. Faire cuire 50 mn à 1h à petits bouillons. Laissez refroidir complètement.

Poue sandre, brochet ou tout autre poisson. Cuisson du poisson départ à froid dans le court bouillon et compter le temps de cuisson à partir de l'ébulition. Environ 10 mn par kilo.