Galette des Rois à la frangipane

Crème pâtissière : faites bouillir le lait. Dans un saladier, fouttez le jaune d'œuf avec le sucre puis ajoutez la farine. Versez le lait sur la préparation puis remettez sur le feu. Laissez la crème s'épaissir environ 3 mn sans cesser de remuer. Réservez en couvrant de film alimentaire pour emêcher une croûte de se former.

Crème d'amande : mélangez le beurre mou avec le sucre puis incorporez l'œuf puis les amandes en poudre.

Mélangez les 2 crèmes ensemble et réservez au frais une 1/2 heure.

Montage : préchauffez le four à 180°. Disposez un disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Etalez la frangipane jusqu'à 3 cm du bord. N'oubliez pas de mettre une fève ! Mettez sur les 3 cm du bord un peu de blanc ou de jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau pour mieux souder les bords. Posez le second disque de pâte feuilletée et soudez les bords avec le pouce.

Dorer au jaune d'œuf le dessus de la galette puis réalisez des motifs à l'aide de la pointe d'un couteau.

Enfournez la galette 25 à 30 mn à 180°.

On peut aussi ajouter des pépites de chocolat ou des dés de poires ou des framboises suivant l'inspiration. Bonne dégustation !