Haricots Cocos de Paimpol à la tomate

Faire revenir l'oignon hâché avec un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les carottes coupées en dés, qq tours de moulin à poivre et le bouquet garni et poursuivre la cuisson pendant un 1/4 d'heure.

Ajouter les cocos de paimpol, les tomates coupées en morceaux, le bouillon de légumes et couvrir d'eau à hauteur.

Cuire environ 30 à 40 mn jusqu'à ce que les cocos soient tendres. Rectifier l'assaisonnement et ajouter un noix de beurre.

Peut se congeler et est meilleur réchauffé.