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MOUSSE BAVAROISE AU CHOCOLAT NOIR SUR UNE COMPOTEE DE POIRE EPICEE ET EMIETTE DE SPECULOOS
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
5 Poires,1 Cas de sucre en poudre,1 Cac de 4 épices,1 Cas d'eau
25 Cl de lait,20 Cl de crème fraîche liquide entière très froide,125 Gr de chocolat noir à 70% de cacao,50 G de sucre,3 Jaunes d'oeufs,5 Feuilles de gélatines (Ou 3 à 4 gr d'agar agar, soit un cuillère à café bombée),1 Paquets de spéculoos (compter 3 biscuits par verrines)
Préparation:
Compotée de poire :
Laver, éplucher les poires et les couper en morceaux. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire cuire jusqu'à ce que les poires soient bien fondantes. Retirer du feu et les écraser grossièrement avec un presse purée. Laisser refroidir, pendant ce temps préparer la mousse bavaroise.
Mousse bavaroise :
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole faire bouillir le l'ait (avec l'agar agar éventuellement) baisser le feu et ajouter le chocolat en morceau, mélanger jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu. Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs puis le sucre, remettez sur le feu et faites cuire 5 minutes sans cesser de remuer, la préparation épaissie. Si vous utilisez de la gélatine, l'incorporer à ce moment là.
Dressage des verrines :
Répartir au fond des verres les 2/3 de la compotée de poire. Émietter par dessus 2 spéculoos dans chaque verres. Ajouter une à deux cuillerées de mousse. Émietter à nouveau 1 spéculoos et terminer par la compotée restante. Mettre au frais plusieurs heures avant de déguster.
Laver, éplucher les poires et les couper en morceaux. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire cuire jusqu'à ce que les poires soient bien fondantes. Retirer du feu et les écraser grossièrement avec un presse purée. Laisser refroidir, pendant ce temps préparer la mousse bavaroise.
Mousse bavaroise :
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole faire bouillir le l'ait (avec l'agar agar éventuellement) baisser le feu et ajouter le chocolat en morceau, mélanger jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu. Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs puis le sucre, remettez sur le feu et faites cuire 5 minutes sans cesser de remuer, la préparation épaissie. Si vous utilisez de la gélatine, l'incorporer à ce moment là.
Dressage des verrines :
Répartir au fond des verres les 2/3 de la compotée de poire. Émietter par dessus 2 spéculoos dans chaque verres. Ajouter une à deux cuillerées de mousse. Émietter à nouveau 1 spéculoos et terminer par la compotée restante. Mettre au frais plusieurs heures avant de déguster.
Publié par COJOCANO - https://www.lesfoodies.com/cojocano