Macarons au cognac

Les macarons ne sont pas si difficiles à faire, prenez le temps, ne faire que cela, surtout pas de cuisine à coté, respecter le temps de croutage dans une piece non humide et vous verrez ce n'est pas si difficile.

Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace.

Monter vos blancs d'oeufs avec une pointe de sel en ajoutant, quand les blancs commencent à monter, le sucre en poudre en 3 fois ;.

Ajouter le chocolat en donnant quelques tours pour bien homogénéiser le tout.

Mélanger les blancs d'oeufs avec la poudre d'amandes et le sucre glace avec une maryse délicatement en soulevant.

Mettre la préparation dans une poche à douille et répartir sur la plaque de cuisson vos petits tas réguliers.

Laisser reposer pour permettre aux coques de crouter en surface (1 h en général).

Pendant ce temps de repos faire la crème au cognac.

Diluer le café soluble dans le cognac, mettre à chauffer au bain marie, le chocolat et la crème, retirer du bain une fois le mélange fondu et ajouter le cognac ;.

Transvaser dans un ramequin sans mettre au frais.

Faire cuire vos macarons, comme je le fais d'habitude, en mettant une plaque dessous celle ou sont les macarons. 13 mn pour les petits macarons à 150°. Faire une fournée à la fois.

Attendre le refroidissement des coques pour mettre la crème qui a durci entre temps.

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