Cocottes de caponata

Dans une poêle, faites revenir pendant 5 minutes les oignons émincés avec 2 c à s d'huile d'olive.

Coupez les aubergines en dés et ajoutez-les aux oignons avec 4 c à s d'huile d'olive.

Faites revenir une vingtaine de minutes.

Ajoutez l'ail haché, les tomates et le concentré de tomates.

Salez et poivrez, couvrez et laissez mijotez 20 minutes sur feu doux.

Préchauffez le four à 180°C.

Retirez du feu.

Ajoutez les câpres et les olives vertes.

Mélangez.

Versez dans les mini cocottes.

Couvrez-les et mettez-les au four pour 30 minutes.

Servez tiède ou froid.