Galettes au maïs et comté

Faire dorer les lardons à la poêle sans matière grasse. Mixer la moitié du maïs égoutté. Couper le comté en fines lamelles. Mélanger dans un saladier les lardons, le maïs mixé et le reste de maïs egoutté, le comté, la farine, les jaunes d'oeufs et la coriandre. Saler peu, poivrer.

Monter les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation. Chauffer dans une poêle le beurre avec un filet d'huile. Poser 4 cuillerées de pâte en les espaçant bien, les aplatir légèrement. Dorer 3 à 4 minutes de chaque côté. Servir aussitôt, accompagné d'une salade.