Galettes de carrelet aux herbes

Peler et couper les pommes de terre en morceaux. Les cuire 15 mn à l'eau bouillante salée. Cuire le poisson 5 mn à la vapeur. Peler et émincer l'oignon. Ciseler le persil.

Egoutter les pommes de terre et les écraser à la fourchette. Dans un saladier, les mélanger avec la chair de poisson effilochée, le persil, l'oignon et l'oeuf. Saler, poivrer. Former des boulettes, puis les aplatir légèrement en galettes. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, puis frire les galettes 3 à 4 minutes par face.

Egouttter sur du papier absorbant et servir aussitôt avec du riz blanc ou une salade.