Gateau renversé des iles

Egoutter les rondelles d'ananas et réserver le jus. Préparer un caramel avec 100g de sucre et 2 c. à soupe d'eau. Napper le fond du moule à manqué, et recouvrir de rondelles d'ananas, couper le reste en morceaux. Travailler à la spatule le beurre ramolli avec le reste de sucre, 1 pincée de sel, et les jaunes d'oeufs.

Ajouter la farine et la levure, la noix de coco et les morceaux d'ananas et 2 c. à soupe de rhum. Incorporer les blancs d'oeufs battus en neige. Répartir la pate dans le moule sur les tranches d'ananas. Dans le four préchauffé à 200°, cuire 25 à 30 minutes à 180°.

Vérifier la cuisson en piquant avec la lame d'un couteau. Sortir et attendre 3 minutes et démouler le gateau. Mélanger du jus d'ananas et 1 c. à soupe de rhum et imbiber le gateau chaud. Servir froid.