Salade paysanne aux chicons

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes environ. Egouttez-les et laissez-les tiédir. Pendant ce temps, préparer les endives en retrirant le petit cône à la base puis coupez-les en rondelles dans un saladier. Arrosez-les d'une demi cuillerée à soupe de vinaigre, salez et poivrez. Réservez.

Emincez l'échalotes. Ciselez le persil et la ciboulette. Préparer une vinaigrette avec 1 cuil à soupe d'huile, le reste de vinaigre, sel et poivre. Incorporez l'oignon et la ciboulette à cette vinaigrette. Ensuite pelez les pommes de terre et les coupez -les en rondelles, ajoutez-les dans le saladier avec les endives et mélangez en ajoutant le reste d'huile.

Faites revenir rapidement les lamelles de lard dans une poêle. Ajoutez la vinaigrette dans le saladier et mélangez. Ajoutez enfin le lard et versez le contenu de la poêle avec, remuez encore et ajoutez le persil ; Servir aussitôt.