Salade de pommes de terre aux harengs fumés

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Pendant ce temps épluchez, l'oignon et l'échalote. Coupez-les en rondelles très fine.

Dans un shaker, mêlez l'oignon et l'échalote, le persil ciselé, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Lorsque vos pommes de terre sont cuites, égouttez-les, épluchez-les, coupez-les en rondelles. Mettre dans un plat, répartissez les filets de harengs coupés en morceaux et les rondelles d'oeufs durs, versez la vinaigrette et dégustez encore tiède.