Salade de pommes de terre à l'échalote

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur. Pendant ce temps, faites revenir dans une poêle le lard coupé en dés. Lorsqu'ils sont bien blonds, ajoutez les échalotes et faites revenir doucement 5 mn.

Dans un shaker, mélangez le vinaigre, le sel, le poivre, le persil et la ciboulette. Ajoutez l'huile et laissez en attente. Lorsque les pommes de terre sont cuites, coupez-les en rondelles.

Dans un plat de service, garni de salade avec les lardons et les échalotes qui doivent être chauds, versez la vinaigrette. Remuez délicatement et servez chaud.