Tarte au pamplemousse

Pour la pâte : fendez la gousse de vanille, récupérez les graines. Mélangez-les avec le beurre et le sucre. Incorporez le jaune d'oeuf puis la farine. Travaillez rapidement la pâte, formez une boule et enveloppez-la de film. Réservez 1 h au frais.

Pour la garniture : pressez les pamplemousse et le demi citron pour obtenir 15 cl de jus. Dans une casserole, fouettez les 4 jaunes d'oeufs avec 150g de sucre et le jus des fruits. Faites épaissir à feu doux. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux. Couvrez et réservez pendant 1 h au frais. Préchauffez le four à 180°C. Beurré et fariné un moule à tarte, étaler la pâte. Piquez-la avec une fourchette, et cuire à blanc pendant 20 minutes. Montez 3 blancs d'oeufs en neige en incorporant le reste de sucre (50g). Garnissez le fond de tarte de la crème et recouvrez de meringue. Faites dorer la meringue 5 minutes sous le grill du four.