Tiramisu aux poires et pain d'épices

Coupez les poires pélées en petits morceaux. Citronnez-les. Mettre dans un saladier avec le jus de l'orange et 20g de sucre. Couvrez et faites cuire 6 minutes au micro ondes, à pleine puissance. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs.

Fouettez les jaunes avec 60g de sucre. Incorporez le mascarpone tout en fouettant. Parfumez de 2 cuil à soupe du jus de cuisson des poires. Montezles blancs en neige avec un pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone, de façon à obtenir une mousse.

Versez le reste du jus de cuisson des poires dans une assiette creuse. Trempez les tranches de pain d'épices dans ce jus. Puis les coupez en petits morceaux. Mettre le pain d'épices dans la coupe au dessus les morceaux de poires puis la mousse de mascarpone, continuez l'opération. Réservez au réfrigérateur pendant 4 heures.

Servez trés frais, saupoudrez d'un mélange de sucre glace et de cannelle (ou cacao).