Tartare de concombre aux noix de cajou et au saumon

- Détailler le saumon en lanières. Le mettre dans un bol avec 2 cuillères de jus de citron, 2 cuillères d'huile d'olive et l'aneth.

- Fouetter la ricotta pour la rendre onctueuse, assaisonner à sa convenance.

- Couper les concombres en 2, dans le sens de la longueur. Oter les graines avec une petite cuillère. Finir en les découpant en petits dés.

- Les mélanger avec 2 autres cuillères de jus de citron, 2 cuillères d'huile d'olive et les noix de cajou concassées. Ne pas oublier de poivrer.

- Placer le cercle dans l'assiette.

- Répartissez au fond le tartare de concombre.

- Etaler la ricotta et déposer les lanières de saumon.

- Démouler doucement en appuyant légèrement sur le dessus si vous n'avez pas de poussoir avec vos cercles.

- Finir par un filet d'huile d'olive et de jus de citron vert.

- Parsemer de fleur de sel et de poivre.