Eton Mess exotique mangue passion

Meringue :

- J'ai suivi la recette que j'utilise toujours (sauf pour le Pavlova), ici.

Crème fouettée :

- Tout votre matériel doit être froid. Mettez les fouets et un petit saladier (de préférence en inox ou qui conduira le froid - donc pas de plastique) au frais une vingtaine de minutes avant de monter votre crème et votre crème au réfrigérateur quelques heures avant (au pire une bon 1/4h au congélateur). Vous pouvez aussi mettre une poche de glace dans une assiette creuse sous votre saladier en plus. Il ne doit pas faire trop chaud dans votre cuisine.

- Versez votre crème froide dans votre saladier et c'est parti ! Attention aux éclaboussures .

- Arrêtez votre fouet de temps en temps pour vérifier la consistance de votre crème, elle est prête dès qu'elle est figée et ne glisse plus dans le saladier, elle ne doit pas tomber si vous le retournez, la crème doit retomber au bout de vos fouets en forme de "bec d'oiseau".

- Attention à ne pas la fouetter trop longtemps sinon elle se transformera en "beurre"...

- Pour une chantilly, ajoutez délicatement un peu de sucre glace (qui s'incorpore plus rapidement que le sucre en poudre et donne de la brillance) avec une spatule une fois que votre crème est montée (30 à 50 g de sucre, selon votre goût, pour une brique de 20 cl de crème).

Montage :

- Déposez au fond des verrines, de la meringue émiettée, recouvrez de crème, ajoutez de la mangue coupée en morceaux et du fruit de la passion et recommencez ces trois étapes.

- Ou bien... Montez vos Eton Mess comme vous le souhaitez, après tout on parle bien de désordre !

 

- Choisissez votre cuillère préférée et plongez !

 

- Vous pouvez aussi monter vos desserts à l'avance mais pas trop non plus car la meringue risque de se ramollir.