Muffins à la meringue et au citron...

La crème au citron : Laver et zester 2 citrons dans une casserole. Presser ensuite les 4 citrons dans la même casserole. Ajouter le sucre la maïzena remuer et chauffer à feu doux. Battre les oeufs et les incorporer au mélange précédent. Remuer le tout au fouet et mettre le feu fort toujours en fouettant.

Le mélange s'épaissi continuer quelques instants et arréter., Les muffins : Tamiser la farine dans un récipient ajouter le sucre (60g) et former une fontaine. Battre l'oeuf le jaune d'oeuf le lait le beurre et la vanille. Mettre tous ça dans la fontaine. Mélanger grossièrement juste pour que la farine soit absorber.

Répartir dans des moules à muffins et cuire 15 mn à 200°., Laisser refroidir puis évider le centre des muffins et y ajouter une cuillère de crème au citron., Pour la meringue : Monter les blancs en neige ferme puis incorporer le reste du sucre (125g) sans cesser de battre. Déposer une grosse cuillère sur les muffins et former une petite crête avec la cuillère. Faire dorer 5 mn au four position grill.