Crème patissière à la pate de calisson

Pour la préparation de cette crème, commencer par mixer le melon confit avec les écorces d'oranges confites.

Ajouter la fleur d'oranger, puis la poudre d'amande et finir par le sucre glace, mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Laissez reposer, pendant ce temps, passez à la préparation de la crème patissière.

Faire bouillir les 40 cl de lait, pendant ce temps mettre dans un saladier les jaunes d'oeufs et le sucre, faire blanchir ce mélange, ensuite ajouter la farine et ajouter doucement le lait chaud.

Remettre la préparation dans une casserole puis faire épaissir.

Une fois les 2 préparations faite, mélangez les pour obtenir une crème homogène.

Ainsi cette crème pourra venir agrémenter, fond de tarte, fourrage de choux, éclairs, galette des rois.