Tourte au filet mignon.

Faire revenir dans une sauteuse, les filets mignons coupés en des avec les échalottes émincées, faire dorer la viande, lorsque celle ci est bien doré, ajouter de la crème fraiche 6 bonne cuillères, le fond de volaille, bien mélanger, saler, poivrer, mettre les herbes, ajouter un peu d'eau si le mélange épaissi, ensuite couper les saint marcelin en morceaux et les ajouter à la préparation, couper le feu, le fromage va fondre doucement, mélanger puis déposer sur la pate brisée étalé dans une tourtière, refermer avec la pate feuilletée, dorer la pate puis enfourner a 210 degré pendant 40 mn.