Millefeuille au mascarpone, pommes et poires caramélisées

Préchauffez le four à 180°C.

1. Préparez la crème au mascarpone : Dans un grand bol, fouettez le mascarpone et le sucre semoule jusqu’à obtention d’un mélange onctueux. Dans un second grand bol, faites monter la crème liquide avec le sucre glace, jusqu’à obtention d’une chantilly très ferme. Mélangez ensuite mascarpone et chantilly. Réservez au frigo.

2. Préparez les tuiles : Mélangez au batteur le beurre mou avec le sucre glace. Incorporez le jus de citron, et ensuite la farine. Le mélange doit être bien lisse. Sur un tapis de cuisson (ou du papier sulfurisé), disposez de petits tas de pâte. Avec le dos d’une cuillère à soupe, confectionnez 4-5 rectangles très fins. Passez au four pendant 10 min environ, en surveillant bien ! Dès que cela commence à caraméliser, sortez les tuiles du four, afin d’éviter un goût âpre de caramel trop cuit. Si cela ne cuit pas assez vite, vous pouvez passer le four en mode grill, mais brièvement. Otez les tuiles à l’aide d’une spatule et laissez-les refroidir sur une surface plane. Courbez une des tuiles (en pliant délicatement), elle servira pour la déco.

3. Préparez les pommes/poires caramélisées : Epluchez vos fruits. Détaillez-les en petits cubes. Dans une grande poêle, faites revenir les morceaux de fruits avec du beurre et du sucre (à doser comme vous le sentez). Une fois les morceaux tendres et légèrement caramélisés, arrêtez la cuisson et réservez au chaud. Il faut qu’ils soient encore tièdes lors de la dégustation.

4. Le montage : Sur une assiette, disposez une tuile. A l’aide d’une poche à douille, dressez de petits tas de mascarpone sur 2 rangées. Déposez délicatement une deuxième tuile, que vous recouvrez de mélange pommes/poires. Déposez la dernière tuile, et terminez par une nouvelle rangée de mascarpone.

5. Décorez d’un soupçon de cacao en poudre, d’un morceau de tuile bombé et de feuilles de menthe. Servez aussitôt.

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