Bavarois aux saveurs exotiques

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L'atelier culinaire gourmand (clic)

Dacquoise noix de coco :

Dans le bol du mixeur mettez la noix de coco, la poudre d’amande et le sucre glace. Mixez assez grossièrement.
Dans un cul de poule, montez les blancs en neige bien ferme en y incorporant petit à petit le sucre en poudre.
Incorporez délicatement la poudre noix de coco/amande aux blancs en neige.
Étalez la préparation obtenue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pour m’aider à ne pas faire ni trop grand ni trop petit, j’ai auparavant tracé sur l’envers du papier les dimensions de mon gâteau. Ainsi j’étale ma préparation un peu plus grand, mais pas trop (1 à 2 cm plus large)
Saupoudrez d’un peu de sucre glace
Enfournez à 150°C (Th5) pour environ 30 mn. Surveillez la cuisson à partir de 20/25 mn. Sortez la dacquoise quand elle commence à dorer.
Laissez refroidir avant de manipuler
Une fois la dacquoise refroidie, prenez votre cercle inox (pour moi un cadre de 24 cm x 17 cm, hauteur 5 cm) et placez le sur la dacquoise. Découpez tout autour, à l’extérieur du cercle. Enlevez le surplus de dacquoise.
Prenez la dacquoise et placez la dans le cercle. Veillez bien à qu’il n’y ai pas d’espace entre la dacquoise et le cercle, sinon la mousse que vous mettrez plus tard s’y mettra et ce sera moins joli à la présentation.
Réservez

Mousse ananas :

Réhydratez la gélatine dans un peu d’eau froide.
Dans votre mixeur, mixez finement l’ananas avec 2 cuillères à soupe de sirop.
Prélevez 2 cuillère à soupe de purée d’ananas et faites la chauffer à feu doux 2 minutes dans une casserole. Une fois chaude, ajoutez les feuilles de gélatine que vous aurez essorée. Mélangez bien. Laissez refroidir quelques minutes.
Un fois la purée tiédie, mélangez la au reste de purée d’anas froide.
Monter la crème liquide en chantilly.
Incorporez délicatement la purée d’ananas à la chantilly.
Versez la mousse obtenue sur la dacquoise.
Placez 1h au réfrigérateur pour bien faire prendre la mousse.

Mousse fruits de la passion :

Réhydratez la gélatine dans un peu d’eau froide.
Videz vos fruits de la passion dans un tamis et, à l’aide d’une cuillère, récupérez bien tout le jus.
Versez le jus dans une casserole avec la cassonade, les jaunes d’œufs et l’eau.
Faites chauffer à feu doux pendant 2 minutes sans cesser de battre avec un fouet.
Une fois la préparation chaude, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Réserver de côté.
Dans un cul de poule battez les blancs d’œufs en neige bien ferme avec le sucre vanillé.
Incorporez délicatement la crème de fruits de la passion aux blancs en neige.
Verser la mousse sur la mousse d’ananas.
Placez 1h au réfrigérateur pour bien faire prendre la mousse.

Miroir de mangue :

Réhydratez la gélatine dans un peu d’eau froide.
Épluchez la mangue.
Dans votre mixeur, mixez la mangue en purée avec le sirop de sucre de canne, le jus d’orange et le sucre vanillé
Versez la purée de mangue dans une casserole et faite la chauffer 2 minutes à feu doux.
Quand elle est chaude, incorporez la gélatine et mélangez bien.
Laissez tiédir quelques minutes
Versez la préparation sur la mousse aux fruits de la passion.
Placez au réfrigérateur pour au moins 4h, le mieux étant une nuit.

Reste plus que la décoration et là je laisse votre imagination s’en charger !