Nougats

Retrouvez mes recettes sur mon blog : L'atelier culinaire gourmand

Préchauffez le four à 180°C, th6. Déposez les noisettes et les amandes sur la plaque lèche-frite de votre four.
Enfournez 8-10 minutes. Laissez refroidir dans un plat en verre, ou résistant à la chaleur. Si il reste la peau sur les noisettes, elles doit se retirer toute seule. En levez-la. Coupez les noisettes en deux. Dans une casserole, mélangez le miel, le sucre et l'eau. Faites chauffer à feu doux, en remuant bien, pour que le sucre soit bien dissous, sans faire bouillir. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie trempé dans de l'eau chaude, brossez les parois de la casserole pour dissoudre le sucre qui se cristallise. Portez ce sirop à ébullition : laissez-le bouillir 10 min sans couvrir ni remuer, jusqu'à ce qu'il atteigne 164°C. Juste avant que votre sirop n'atteigne 164°C, battez le blanc d'œuf en neige bien ferme. Votre sirop a atteint 164°C. Versez ce sirop doucement sur le blanc en neige, batteur vitesse 2. Vous obtiendrez un genre de meringue à l'italienne dorée. Votre pâte à nougat est prête. Ajoutez les noisettes et amandes effilées, mélangez rapidement car le nougat durci rapidement. Versez la pâte à nougat dans le moule à cake Flexipan®. Laissez durcir 2 heures. Coupez des carrés de nougat et dégustez.