MOULES MARINIERE

Gratter et laver le moules ; laver et hacher le persil.

Eplucher et hacher échalote, oignons et ail.

Verser le vin blanc dans une marmite, ajouter les échalote, oignons, l'ail et le persil puis porter à ébullition et laisser bouillir 3 min sur feu doux.

Saler et poivrer abondamment.

Plonger les moules dans ce liquide et porter à nouveau à ébullition sur feu vif et à couvert en secouant souvent la marmite pour remuer les moules.

Dés que les moules sont ouvertes (elles sont cuite), égoutter-les en conservant le jus de cuisson et enlever une coquille sur 2 en vérifiant les moules (si elles restent fermer elles sont pas bonne jeter-les) et mettez-les dans un plat creux.

Passer le jus de cuisson des moules à travers un chinois.

Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine et le jus de cuisson des moules.

Vérifier l'assaisonnement et veser la sauce sur les moules.

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