Dacquoise au coeur fondant

Preparez la creme brulee.

Faire bouillir le lait et la creme.

Blanchir les jaune avec le sucre.

Versez dessus le liquide chaud (ne fouettez pas surtou) remuez simplement doucement.

Rapez les feves tonka.

Versez dans un moule carré de 20/20 et mettre a cuire 1 heure a 90 degres.

Lorsque c est froid Mettre au congel

Dacquoise

Tamisez les poudres avec le sucre.

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre.

Incorporez le melange tamisé aux blancs brillant.

Tracez sur du papier sulfu.

2 Carrés de 20/20.

A la poche a douille posez sur les deux carrés de papiers des bandes de pates.

Saupoudrez de noisettes concassées et de sucre glace.

Enfournez 20 minutes a 180 degrés.

Cremeux

Faire fondre le chocolat avec le beurre a feu doux.

Battre le jaune et le sucre, jusqu a ce que le melange blanchisse.

Ajoutez le chocolat fondu.

Fouettez

Battre la creme en chantilly.

Incorporez la au melange.

Etalez sur la creme brulée congelée.

Mousse de marron.

Faire bouillir le lait et la gousse de vanille.

La fendre et grattez les grains a l interieur.

Battre les jaunes avec le sucre.

Retirez la gousse.

Versez le lait sur les jaunes hors du feu.

Remettre sur feu doux et faites epaissir (sans bouillir).

Ajoutez la gelatine ramollie a l eau froide.

Puis la creme de marron.

Montez la creme en chantily incorporez la...

Demoulez la creme brulez, emballez la avec le cremeux dans un film.

Placez au congelateur.

Nettoyez et remplissez le moule (tapissé de papier sulfu).

Avec la mousse, mettre au congel 3 heures.

Placez la premiere dacquoise dans un plat.

Posez dessus la creme, cremeux et mousse aux marrons.

Placez au frigidaire.

2 Heures avant de deguster.

(3 Heures en fait pour moi).

Faites chauffez 50 g de sucre.

Lorsque le caramel est fait.

Plongez dedant rapidement des noisettes entieres piquées sur des cures dents.

Formez des filament (punaise de temps humide).

Puis plongez la fourchette dans le caramel epaissi et formez des filaments en montant la fourchette a environ 30 cm....

(Nuage)

Et posez ce decors sur votre gateau.