Boudin noir déshydraté pour l'apéro

Source : https://ouestdelices.com/2023/05/04/boudin-noir-deshydrate-apero/

J'ai découvert le boudin noir séché à Vertou (44) près de Nantes qui est une spécialité historique, chez un artisan charcutier qui en fait un au gingembre vraiment délicieux.

Je me suis inspiré de ce produit pour faire mes boudins noirs séchés à la maison.

Il est nécessaire d'avoir un déshydrateur. Je n'ai pas essayé avec un four traditionnel, le mien ne permet pas un réglage précis de la température.

Mettre les boudins sur les grilles du déshydrateur. Les repérer pour reconnaitre les parfums en fin de cycle.

Lancer le cycle de déshydratation pendant 10h00 à 65°C. Retourner les grilles au bout de 6h00 pour une meilleure action de séchage.

Vérifier la déshydratation selon votre goût. Continuer 1 à 2 heures en fonction du diamètre des boudins noirs.

Laisser refroidir à température ambiante pour que les boudins se raffermissent.

Conserver au réfrigérateur pour une consommation rapide ou mettre sous-vide éventuellement pour une conservation plus longue.