L'authentique pâte à galette bretonne au blé noir

Les secrets de cette recette

Source : https://ouestdelices.com/2021/05/08/lauthentique-pate-a-galette-bretonne-au-ble-noir-ou-sarrasin/

• C'est sans gluten car le blé noir n'est pas une céréale pour la graine d'une plante de la famille de la rhubarbe.
• Le temps de fermentation.
• Un mélange à la main.
• Le miel pour la couleur et le kraz (le craquant de la galette).
• Surtout pas d'œuf, pas de farine de froment, pas de bière ou autre ferment.

A savoir

Les recettes qui mentionnent l'ajout d'œuf sont faites pour une consommation immédiate car l'œuf est un ferment. Mais ce n'est pas la recette traditionnelle bretonne.
La bière est également un ferment naturel qui permet une consommation immédiate et qui donne également du goût, mais ce n'est pas la recette traditionnelle bretonne.
Idem pour les recettes avec de la farine de froment, c'est mentionné pour faciliter l'étalement de la pâte.

Préparation

La pâte commence à se préparer au moins 24 heures avant de déguster les galettes. Idéalement 48h00 pour exhausser le goût et lui donner une couleur brune.
Dans un grand cul de poule, mettre la farine, le sel, le miel et l'eau.
Commencer à mélanger à la main en formant une griffe avec vos doigts.
Quand la pâte devient ferme, ouvrir la main et frapper plusieurs fois la pâte avec la paume pendant environ 2 minutes pour aérer la pâte et lui donner de la souplesse.
Filmer le cul de poule avec du film alimentaire et réserver au réfrigérateur.
Le lendemain, environ 1 heure avant la cuisson, sortir la pâte du réfrigérateur.
Ajouter le restant de l'eau et mélanger au fouet ou à la main.
Mettre l'appareil de cuisson en température (idéalement environ 200°C). L'appareil traditionnel breton s'appelle un bilig. La plaque de cuisson est en fonte, alimentée par l'électricité ou le gaz. Cet appareil est essentiel pour obtenir des galettes fines et croustillantes (le kraz en breton).
Étaler une couche de saindoux pour que la pâte n'accroche pas à la plaque de cuisson (sinon de l'huile de coco).
Étaler une louche de pâte à l'aide du rosell et laisser cuire environ 1 mn.
Soit vous sortez la galette du bilig pour une consommation ultérieure, soit vous garnissez la galette à ce moment là avec les ingrédients de votre choix (œuf + emmental + jambon + beurre salé pour une traditionnelle "complète").

Astuces

Si vous utiliser un bilig familial ou pro de diamètre 40 cm pour cuire vos galettes, la louche n°8 correspond à la dose idéale de pâte pour la confection d'une galette.
Un rosell plat (râteau pour étaler la pâte à crêpe) permet d'obtenir une crêpe très fine comparé au rosell rond. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de retourner la galette car elle cuit d'un seul côté.

Allergènes

* Aucun, sauf indication particulière indiquée sur les produits achetés.