Le bœuf bourguignon, la recette traditionnelle et son histoire

L'histoire du boeuf bourguignon et astuces de chef : https://ouestdelices.com/2023/07/19/boeuf-bourguignon-recette-traditionnelle/

La veille, couper les morceaux de bœuf en cubes de 5 cm de coté, les placer dans un récipient avec la garniture aromatique et le vin qui doit recouvrir toute la viande : 2 carottes coupées en rondelles, l’oignon, l’ail, le thym, le laurier.
Réserver 24 heures au réfrigérateur.

Le lendemain, égoutter les morceaux de viandes.
Faire blanchir les lardons dans 50 cl d’eau chaude.
Rincer et réserver les lardons sur du papier absorbant.
Faire chauffer le four à 240°C.
Dans une poêle sur feu moyen, dorer les lardons dans un filet d’huile.
Réserver et garder l’huile restante dans la poêle.
Sécher chaque morceau de bœuf avec du papier absorbant. De cette manière, ils prendront une belle couleur dorée.
Réchauffer la graisse des lardons avec de l’huile et faire revenir la viande. Ne pas remplir la poêle pour quelle reste à température. Il vaut mieux cuire en plusieurs fois pour une meilleure caramélisation de la viande (effet de Maillard). Réserver avec les lardons.
Dans la même poêle, faire revenir l’oignon et les carottes égouttés dans l’huile de cuisson.
Verser le jus que la viande et les lardons auront rendu dans l’assiette. Une fois les légumes deviennent tendres, ajouter la viande et les lardons. Saler et poivrer légèrement.
Verser dans une cocotte en fonte la viande et la garniture aromatique.
Saupoudrer de farine et mélanger.
Mettre la cocotte (sans le couvercle) au four pendant 4 mn. Mélanger une nouvelle fois et remettre au four 4 mn. Cette opération permettra de couvrir la viande d’une fine croûte.
Remettre la cocotte sur feu moyen et baisser la température du four à 140° C.
Verser le vin et assez de bouillon pour recouvrir la viande (il n’est pas nécessaire de tout utiliser. Si possible, garder du bouillon pour les champignons).
Ajouter le concentré de tomates, l’ail, le thym et le laurier.
Amener doucement à petite ébullition.
Couvrir et mettre au four pendant 3 heures.
Mélanger de temps en temps et rajouter du bouillon si nécessaire.
Pendant ce temps, rincer et émincer les champignons.
Faire chauffer une grosse noix de beurre dans une poêle et y faire revenir les champignons pendant quelques minutes sur feu vif avec les morceaux de carottes.
Ajouter le reste de bouillon et laisser cuire à feu doux pendant 5 à 7 mn.
Ajouter les champignons et les carottes dans la cocotte une demi-heure avant la fin de la cuisson.
Manger tout de suite, ou mieux, réserver à température ambiante puis au frigo. Le lendemain, réchauffer le tout à feu moyen.