Moules marinières, recettes et histoire

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 5 à 10 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (2 personnes):

30 g de beurre salé 100 g d’échalotes, émincées (ou un oignon jaune ou rose de Roscoff) 1 branche de céleri , ciselée (recette belge) 2 gousses d’ail, pressées au presse ail 1 feuille de laurier 3 à 4 brins de thym (recette belge) 250 ml = 250 g de vin blanc sec 1,4 kg de moules = 2 litres, bien fraiches, qu’il faudra laver et nettoyer 1/2 botte de persil plat frais, ciselée (pas de persil déshydraté svp ! ) du poivre du moulin … et surtout pas de sel, les moules sont assez salées comme ça

Préparation:

Source, plusieurs photos et astuces de chef : https://ouestdelices.com/2023/07/26/moules-marinieres-recette/

Gratter les concrétions collées sur les coquilles et laver soigneusement chaque moule pour retirer la barbe (byssus).
Dans un grand faitout ou une marmite (attention, le volume de moule va grossir en s’ouvrant), faire fondre le beurre à feu moyen puis faire revenir les échalotes et le céleri pendant 3 à 4 minutes (sans coloration).
Ajouter l’ail, le laurier, le thym et continuer la cuisson à feux moyen pendant 2 à 3 minutes, tout en remuant fréquemment.
Mouiller au vin blanc.
Assaisonner (poivre) et laisser mijoter 3 à 4 minutes.
Verser les moules et mélanger à l’aide d’une grande écumoire.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen le temps que toutes les moules s’ouvrent (environ 5 à 7 minutes en fonction de la quantité). Remuer régulièrement.
Puis ajouter le persil, mélanger une dernière fois et servir chaud.
Attention, les moules n’aiment pas la surcuisson !
En accompagnement, des frites ou une tranche de pain au levain grillé (frotté à l’ail comme en Vendée) et une bouteille de muscadet (ou un autre vin blanc sec).