Pommes de terre sautées à la graisse de foie gras

???????????? Pommes de terre sautées... Presque à la #sarladaise ????????????

Pourquoi "presque sarladaise" ? Parce que j'ai remplacé l' #ail par un oignon rouge... On ne pourra pas vous reprocher de ne pas pouvoir faire des bisous après ça !????????

Votre #foiegras de #canard à perdu trop de gras à la cuisson ? Rien n'est perdu, les pommes de terres sautées à la graisse de foie gras ont une saveur particulière et unique.

Source : https://ouestdelices.over-blog.com/2020/12/pommes-de-terre-sautees-a-la-graisse-de-foie-gras.html

La veille, cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 20 mn.

Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur (pour raffermir la chair).

Enlever la peau des pommes de terre. Les couper en morceaux.

Mettre la graisse dans une poêle et mettre à chauffer sans atteindre le point de fumée.

Mettre les pommes de terre dans la poêle, saisir à feu vif tout en faisant sauter de temps en temps les morceaux de pdt.

Pendant ce temps émincer l'oignon en lanières de 4 mm environ et ciseler le persil. Réserver.

A l'apparition de la caramélisation des pdt, ajouter l'oignon émincé.

Continuer la cuisson pendant 5 mn en remuant de temps en temps.

An fin de cuisson, ajouter le sel, le poivre et le persil. Remuer.

Servir cet accompagnement avec la viande de votre choix (un effiloché de porc à la bière noire Guinness par exemple, la recette ici >>>)... ou en faire tout simplement votre plat principal.

Astuces

Saler à la fin de cuisson pour garder la forme des morceaux de pommes de terre (trop tôt risque de les décomposer en purée).

Poivrer à la fin de cuisson pour ne pas bruler le poivre.