CUPCAKES salés de betterave et fromage frais aux herbes .....délicieux.

Ingrédients (8 personnes):

CUPCAKES salés de betterave et fromage frais aux herbes .....délicieux.

J'ai fait 16 cupcakes avec les quantités ci-dessous

INGRÉDIENTS :

1 Betterave cuite
200 g de farine
2 oeufs, 1/2 sachet de levure chimique
15 cl de lait (pour j'ai mis 2 cs de fromage blanc à la place)
30 g de cerneaux de noix concassés
75 g de beurre ou St Hubert aux OMEGA3
40 g de fromage râpé
2 pincées de muscade
pour le glaçage : 100 g de fromage frais
1/2 bouquet de ciboulette, 8 brins de cerfeuil,
8 brins de persil, sel et poivre du moulin.

PRÉPARATION :
Préchauffez le four à 200° th.7
Epluchez la betterave (cuite la veille), coupez-la en
morceaux et mixez-la grossièrement. Faire fondre
le beurre au micro-ondes 20 secondes.
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Faites
un puits, cassez-y les oeufs puis fouettez-les en incorporant peu à peu la farine. Ajoutez le beurre fondu, délayez peu à peu avec le lait ou le fromage blanc puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez la betterave hâchée, les cerneaux de noix, le fromage râpé, la muscade, 1 c à c de sel et poivrez bien. Mélangez sans trop travailler la pâte.
Remplissez vos moules en silicone avec la pâte à la betterave jusqu'au 2/3.
Enfournez pour 15 à 18 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.
Préparer le glaçage : dans un bol, mélangez les 100 g de fromage frais avec l'ensemble des herbes hâchées.