Moules en vinaigrette aux poivrons et coriandre...

Temps de préparation: 45 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

1.200 kg de moules 0.040 kg de beurre 0.040 kg d'échalotes 0.040 L de vin blanc 4 brins de persil 0.050 L de vinaigre balsamique 0.100 L d'huile d'olive 0.300 kg de poivrons multicolores 10 brins de coriandre fraîche

Préparation:

Gratter et laver les moules comme indiqué en cliquant ici
Ciseler les échalotes comme indiqué en cliquant ici
Hacher le persil
Ouvrir les moules marinière comme indiqué en cliquant ici
Laisser refroidir
Dissoudre le sel dans le vinaigre, ajouter le poivre
Ajouter l'huile, mélanger sans excès
Tailler les poivrons en très fine brunoise (tout petits dés)
Hacher grossièrement la coriandre
Ajouter les poivrons et la coriandre à la vinaigrette, mélanger
Décoquiller les moules en les détachant complètement de leur coquille, les remettre dans une des coquilles (pour un dressage à l'assiette)
Filtrer le jus de cuisson au chinois étamine
Prélever trois cuillères de jus de cuisson et les ajouter à la vinaigrette
Dresser les moules dans les assiettes ou comme ici dans des cuillères chinoises
Dresser la vinaigrette sur les moules

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