Anchois marinés...

Réunir dans un saladier le sel, l'eau, le vinaigre, le laurier pulvérisé et les branches de thym
Dissoudre le sel, réserver au frais
Rincer à grande eau les anchois
Prendre un anchois avec la main gauche, appuyer délicatement jusqu'à ce que vous sentiez l'arête centrale
Avec la main droite, tirer délicatement sur les filets vers le haut pour les détacher progressivement de l'arête centrale, (c'est un coup à prendre)
Puis toujours avec les mains séparer les deux filets en enlevant l'épine dorsale
Rincer à grande eau à plusieurs reprises, égoutter
Mettre dans le mélange eau, vinaigre... Et laisser mariner 8 à 10 heures

Remarque : l'acidité du vinaigre permet de "cuire" les anchois et le sel de raffermir leur chair.

Egoutter les anchois
Hacher l'ail et le persil
Mettre un peu d'huile d'olive dans un plat et un peu d'ail et de persil haché
Ajouter une couche de filets d'anchois, puis ajouter un peu d'huile, de l'ail et du persil haché
Répéter l'opération et laisser mariner une journée

Pour la recette en images pas à pas, cliquer ici