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Bigorneaux sauce wasabi et huile de pistache...
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
0.400 à 0.500 kg de bigorneaux une poignée de gros sel une feuille de laurier 2 petits piments de Cayenne ou du poivre1 jaune d'oeuf 1 CS de wasabi 0.050 L d'huile de pistache 0.100 L d'huile d'arachide ou mélange 4 huiles CS de vinaigre de riz
Préparation:
Achetés chez le poissonnier, rincer rapidement les bigorneaux. Dans un récipient de cuisson large et plat, réunir le gros sel, le laurier et le poivre ou le piment de Cayenne. Ajouter les bigorneaux et de l'eau (environ un cm au dessus des bigorneaux). Porter rapidement à ébullition à feu vif et cuire à frémissement 3 à 4 minutes. Vérifier la cuisson en goûtant un bigorneau et égoutter immédiatement. Laisser refroidir et réserver au frais.
Pour plus de précisions sur la cuisson des bigorneaux, cliquer ici.
Clarifier l'oeuf, mettre le jaune dans un cul de poule ou un saladier, ajouter le wasabi et mélanger. Monter la mayonnaise avec les huiles. La détendre avec le vinaigre de riz.
Pour plus de précisions sur la réalisation de la mayonnaise, cliquer ici.
Servir avec des toasts de pain grillés.
Pour la recette en images et pas à pas, cliquer ici
Publié par CScrim - https://www.lesfoodies.com/cscrim