Caponata...

Mettre à gonfler les raisins de Corinthe dans un peu d'eau très chaude.
Monder les tomates comme indiqué en cliquant ici. Tailler les tomates en quartiers, à l'aide d'un petit couteau, ôter la partie centrale avec les pépins. Tailler la pulpe en petits dés, réserver.
Ciseler les oignons (environ 1 cm de section), comme indiqué en cliquant ici. Tailler le céleri de la même taille que les oignons.
Sauter les oignons avec une partie de l'huile d'olive, jusqu'à coloration. Ajouter les tomates et le céleri branche. Ajouter le sucre semoule et les pignons. Ajouter les câpres et les olives. Ajouter le vinaigre. Egoutter et ajouter les raisins de Corinthe. Mélanger et cuire à feu très doux pendant 10 minutes environ en remuant fréquemment.
Tailler les aubergines en tranches d'un cm d'épaisseur. Tailler les tranches en bâtonnets d'un cm de largeur. Puis tailler les bâtonnets en cubes d'un cm de section. Sauter les aubergines avec le restant d'huile d'olive, jusqu'à coloration. Les égoutter dans une passoire.
Ajouter les aubergines sautées à la préparation oignons, tomates, céleri... Et mélanger. Cuire à feu très doux pendant 10 minutes environ en remuant fréquemment.
Décorer avec le basilic et servir très chaud comme le conseille "La cuillère" ou bien froid

Pour la recette pas à pas et en images, cliquer ici