Confire des zestes d'orange

Bien laver l'orange. Prélever les zestes avec un économe. Tailler les zestes en fine julienne d'un mm de largeur.
Blanchir les zestes à trois reprises : eau froide, ébullition et refroidissement. C'est pour ôter une partie de l'amertume.
Mélanger l'eau (0. 150 L) et le sucre dans un sautoir ou une sauteuse.
Porter à ébullition et mélanger pour dissoudre le sucre.
Ajouter les zestes blanchis dans le sirop chaud.

Porter à faible ébullition et cuire à frémissement pendant environ 20 à 30 mn, les zestes doivent être translucides.

Pour la recette en images: http://lesotlylaisse.over-blog.com/article-confire-des-zestes-d-orange-en-images-54040947.html